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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 c1 l7 ?" N+ q
* v4 A' o- V2 t6 o& g 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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( _. c0 G s2 v, h3 Q* t 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 o. O( t! g1 f$ ?" p
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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& J- }8 O4 Q. D' K a+ v. H$ v 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 s" m6 g1 Z( w0 d# L- l, e
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + L7 ]. b; z) Z
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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4 r3 ]4 i( V: N8 [ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 z: A* E% P' G; h" [" D+ K
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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s* O' [1 E% e# z& ^2 v. L7 x/ x$ z 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 , m( |- @! `7 \9 n
+ D& o/ h) y& `3 k/ Q {$ p: N 蔬菜：大火快炒 & ]& O6 i* l+ I: \2 I7 B# v. n7 p
1 Y, y T/ U6 y8 B2 u$ G. I6 W Q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 ]" R$ H8 H$ H& O
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肉类：和汤一起吃 5 t7 L# y" s4 X- R: M6 u) y3 K
; B7 Z$ H. w% H" u+ y% h5 Q7 D 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * V8 O$ G) F( s6 _, z
+ U# v0 B8 l, w( r 面：蒸比煮好 8 E( o# V; f2 T7 W4 A
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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